Bradley Smoker

Tänä syksynä chilien savustukseen on tullut mukaan myös uusi savustin Bradley Smoker, joka on kanadalainen laite ja sitä käyttää monet metsästäjät ja kalastajat jotka saaliitaan jatkojalostaa. Laite toimii sekä lämminsavustimena että kylmäsavustimena, kun siihen hankkii tuollaisen alumiiniputkella varustetun boxin savugeneraattorin ja kaapin väliin.

Vanhaa savusampoa en kuitenkaan ole hylännyt, päinvastoin ja sillä olen savustanut edelleen suurimman osan rocotoista tänä syksynä, savusampoa varten tehtyjä savustuskiekkoja kun on vielä runsaasti jäljellä. Savunkehitin savusampo on ollut tuolla laatikossa josta alumiiniputki lähtee kaappiin ja silloin lämpötila ei kaapissa nouse merkittävästi. Syksy on parasta aikaa kylmäsavustukseen kun lämpötila laskee ulkona lähelle nollaa.

Bradleyn oma savugeneraattori syöttää automaattisesti savustuskiekkoja tuolla kylmäsavulaatikossa josta savu kulkeutuu kaappiin. Olen tehostanut viikonloppujen savustusta käyttämällä laatikossa päivisin savusampoa, jonne kiekkoja pitää laittaa manuaalisesti parin tunnin välein ja öisin taas on ollut käytössä Bradleyn omaa savugeneraattori, jonne voi ladata kiekkoja monen tunnin savustusta varten, itse kun tykkään varsin voimakkaasta savuaromista. Tänä syksynä olen käyttänyt pääasiassa leppää, omenaa ja kirsikkapuuta savustukseen.

Jos olen tehnyt savurocotojauhetta, niin Bradleyn kaappiin mahtuu hyllyille parin normaalin kasvikuivurin verran rocotoja eli noin 4-5 kiloa. Kaapissa tulee samalla savustettua myös juustoja. Lämminsavustuksella Bradley on savustanut mm. kirjolohta.

Savurocototahna - Rocotot keittiössä

Savutahna on klassinen chilikastike jo varmaan kymmenen vuoden takaa. Itse olen savutahnaa tehnyt jo ehkä seitsemän vuoden ajan ja se on ehkä suurin suosikkini chilikastikkeiden osalta, jota myös käytän eniten ympäri vuoden. Alkuperäisen reseptin chilit olen korvannut rocotoilla, joten tämä ei ole oma resepti muuta kuin rocotojen osalta. Savurocototahna on varsin paksu voimakkaasti savunmakuinen ja tahnamainen kastike joka sopii erityisesti liharuokien kanssa. Kesällä käytän savurocototahnaa usein sinapin korvikkeena grillimakkaran päällä.

Savurocototahnan valmistus alkaa luonnollisesti perattujen rocotojen kylmäsavustuksella. Samalla savustan myös kolme paprikaa. Vajaan kahden vuorokauden savustuksen jälkeen rocotot ovat valmiita käytettäväksi tahnaan.

Savurocototahnaan tarvittavat ainekset:
n. 2 kg kylmäsavustettuja rocotoja
1 kg tomaatteja
3 kpl savustettuja paprikoita
Oreganoa yksi kourallinen (mieluummin tuoretta)
Salviaa puoli kourallista (tuoretta)
1 rkl merisuolaa
1 dl etikkaa
vajaat 3dl hillosokeria
0,5 dl ruokosokeria

Erilaisia yrttejä tuoreena tai kuivattuna sekä sipulia voi tahnassa käyttää oman maun mukaan.

Valmistusohje:
10 litran kattilaan lisätään pilkotut tomaatit, paprikat  ja savurocotot. Kun seos rupeaa kattilassa kiehumaan lisään joukkoon yrtit ja suolan. Keitetään miedolla lämmöllä kunnes rocotot ovat pehmenneet, yleensä tähän menee puolisen tuntia. Kun seos on pehmennyt se soseutetaan tasaiseksi tahnaksi tehokkaalla sauvasekoittimella.
Tämän jälkeen tahnaan lisätään etikka ja sokerit. Savutahnaa keitetään vielä miedolla lämmöllä vajaat kymmenen minuuttia jonka jälkeen se on valmista purkitettavaksi. Savurocototahnaan voi myös lisätä teelusikallisen atamonia säilyvyyden parantamiseksi, mutta välttämätöntä se ei ole.
Tahna purkitetaan uunissa kuumennettuihin lasipurkkeihin joihin kierretään kiehuvassa vedessä kuumennetut kannet. Valmis tahna säilötään jääkaapissa jossa se saa tekeytyä usean viikon ennen käyttöä.

Savurocototahnaa teen joka syksy kymmeniä litroja ja se on tomaattikastikkeen ohella suosituin chilituote jota käytetään ympäri vuoden.

Vajaat 10 litraa valmista savurocototahnaa purkitettavaksi

   

Savurocotojauhe - Rocotot keittiössä

Blogissa ei ole koskaan ollut ruokaohjeita vaikka kasvihuoneissa kasvatetaan monenlaisia hyötykasveja. Nyt blogissa alkaa sarja erilaisista chili eli rocotojalosteista nimellä Rocotot keittiössä.

Ensimmäisenä esittelen suositun savurocotojauheen valmistuksen. Savurocotojauhetta olen valmistanut jo ainakin viisi vuotta ja sitä on ollut saatavana Chilifoorumin Tori-osiolla jo usean vuoden ajan. Monet chiliharrastajat ovat jo tutustuneet tähän voimakkaasti savustettuun jauheeseen, joka ei ole hirmuisen tulinen.

Kaikki alkaa aina sadonkorjuusta. Savurocotojauheeseen käytän yleensä hieman tulisempia rocotolajikkeita. Rocotoista perataan siemenet pois, jonka jälkeen ne menee kylmäsavustuskaappiin savustumaan pariksi vuorokaudeksi. Yleensä savustan kerralla 3-4 kiloa rocotoja. Savugeneraattori savusammossa käytän yleensä omena- tai leppäpuukiekkoja, kiekko tuottaa savua noin pari tuntia ja sen jälkeen se vaihdetaan uuteen. Tänä syksynä olen kokeillut myös Bradley -savustimen omia savustuskiekkoja savun muodostamisessa kaappiin. Bradleyn kiekot ovat varsin kalliita, mutta laite syöttää niitä automaattisesti vastuksen päälle, joten laitteen savustus toimii yhtäjaksoisesti useita tunteja eli vaikka koko yön.

Savustuksen jälkeen silputut rocotot menevät kuivuriin. Termostaattiohjattua kuivuria pidän ensi noin +50 asteessa muutaman tunnin ja sen jälkeen tiputan lämpöä pikkuhiljaa aina +35 asteeseen. Koko kuivatusoperaatio on erittäin hidasta ja kestää usean vuorokauden.

Kovat ja kuivat rocotonpalasen jauhan hieman hienommiksi ensin käsin morttelilla, koska nykyinen sähkökäyttöinen kahvimylly ei pysty isoja ja kovia paloja jauhamaan hienoksi jauheeksi.

Kuusi tai seitsemän vuotta olen jo käyttänyt chilijauheiden tekoon Krupsin kahvimyllyä, jolla saa tehtyä monenlaisella karkeudella jauheita. Uusimmilla kahvimyllyillä pystyy varmaan jo jauhamaan isompiakin paloja, joissa tämä hienoja jauheita tekevä mylly menee herkästi tukkoon, muuten laite on ollut erittäin luotettava ja laadukas.

Valmista savurocotojauhetta, jossa jauheen eri värisävy tulee käytettyjen rocotojen väristä.

Valmiita savurocotojauhepusseja lähdössä asiakkaille. Jauhetta myyn 10 gramman pussissa hintaan 4 eur/kpl. Savurocotojauhetilauksia voi laittaa minulle vaikka blogin sähköpostiin.