Kausi 2020 ja perulaiset rocotot

Rocotolajikkeet kaudella 2019

Uusi chilikausi on taas ihan kynnyksellä vaikka kasvihuoneissa on vielä runsaasti rocotoja jäljellä. Ensimmäiset jättirocotolajikkeet kylvetään marraskuun loppupuolella ja pääosa lopuista rocotoista joulukuussa vanhan tavan mukaan. Taas ollaan erittäin vaikeiden valintojen äärellä ja näyttää siltä että eri rocotolajikkeita on ensi vuonna kasvatuksessa varsin runsaasti. Suurin ongelmahan tässä harrastuksessa on ajan ja tilan puute.

Kausi 2017 oli suuri, kun silloin perulaiset rocotot olivat uusia ja kaikki piti laittaa itämään heti matkan jälkeen, kun monista lajikkeista oli kaksikin kasvia niin rocotoja oli lopulta lähes 50 kpl sekä muut chilit siihen päälle. Kaudet 2018 ja 2019 ovat olleet huomattavasti maltillisempia, kun vain osa perulaisista rocotoista on ollut kasvatuksessa ja sitten lisäksi muut lajit ja lajikkeet, jotka ovat olleet lähinnä uusia minulle.

Nyt näyttää siltä että lähes 20 lajiketta perulaisia rocotoja pitää kasvattaa ensi vuonna uudelleen, vaikka itselläni ei olisikaan niin monelle tarvetta. Monissa lajikkeissa siemenet ovat joko loppu tai hyvin vähissä. Uusia rocotolajikkeita olisi ensi kaudelle tulossa vielä yli 10. Joidenkin vanhojen rocotolajikkeiden siemenkannan uusiminen on ollut mielessä jo pitkään, kuten Turpo Pube ja Santa Natalia. Tähän päälle vielä muutama bolivialainen locoto sekä pari yhteistyölajiketta ulkolaisen viljelijän kanssa. Kaikkiaan ollaan jo lähes neljässäkymmenessä pubescens -lajikkeessa, ja sen vuoksi oikeastaan mitään muuta en pysty ensi vuonna kasvattamaan chilirintamalla. Annuumi chili Leek on ihan ehdoton joka vuosi, sekä baccatumeista ainakin Aji Tapachula tulee uutena mukaan. Voi olla että yhtään chinenseä ei ensi vuonna kasvateta, tämä sitten mahdollistaa säästöä kevään lämmityskuluissa kasvihuoneissa, kun minimilämpötilaa huoneissa voi pitää matalampana.

Perusta tuomani rocotot ovat olleet nyt maailmalla kolmatta vuotta. Kaikkiaan olen itse niitä levittänyt nyt 20:een maahan, lähes joka maanosaan paitsi Afrikkaan. Kiinnostus näitä kohtaan on vielä kolmantenakin syksynä ollut yllättävän suurta. Monet uudet suomalaisharrastajatkin ovat löytäneet blogin ja hankkineet kerralla kaikki saatavilla olevat lajikkeet, joka ainakin minulle on tullut yllätyksenä. Perulaisia rocotoja on nyt jo parissakin siemenkaupassa tarjolla. Uutena aluevaltauksena on Unkari, joka on vanha perinteinen chilimaa euroopassa, mutta ei rocotojen vaan annuumien taholta. Unkarilainen M-Garden otti ensi vuodeksi kasvatukseen koko perulaisten rocotojen valikoiman mitä tänä syksynä oli tarjolla. Ensi keväänä myydään myös Saksassa useiden perulaisten rocotojen taimia, jota kautta lajikkeet leviävät entistä laajemmin ainakin Saksassa, siemeniä toimitin saksalaisyritykselle useita tuhansia tänä syksynä.

Uusia lajikkeita kaudelle 2020 

Rocoto Surquillo 1 on perulaista parhaimmistoa, jota ei varmaankaan voi jättää pois ensi vuonnakaan. Erittäin satoisa jättirocotolajike joka kasvoi kesän ulkona. Surquillo kypsyttää vielä lokakuun lopussa kasvihuoneessa runsaasti suuria hedelmiään. Ehdoton lajike Rocoto Rellenoihin, koko kasvin sato käytetään tähän mahtavaan perulaiseen ruokalajiin, jonka valmistusohje löytyy myös blogista parin vuoden takaa.

Rocoto Relleno - Rocotot keittiössä

Rocoto Relleno eli täytetty rocoto on perulainen kansallisruoka, joka on erityisesti Arequipalaisen keittiön tuote. Arequipa on Perun toiseksi suurin kaupunki ja yksi latinalaisen amerikan kulinarismin huippukaupunkeja Perun pääkaupungin Liman ohella. Arequipassa on valtavasti huippuluokan ravintoloita ja lähes kaikkien ravintoloiden ruokalistalle kuuluu Rocoto Relleno. Täytettyjä rocotoja löytyy Arequipassa myös monista katukeittiöistä ja kaupungin suuresta kauppahallista.
Toki Rocoto Rellenoja saa myös monissa muissa Perun kaupungeissa. Perun matkalla rellenoja nautimme Arequipan ohella myös Limassa, Cuzcossa ja Marasissa.

Rocoto Rellenoiden valmistusta perulaisittain pääsin harjoittelemaan viime syksynä toden teolla kun kasvatuksessa oli aitoja perulaisia jättirocotoja joita myös perulaiset käyttää pääosin rellenoissa. Jättirocotot eroavat monista aikaisemmin kasvattamistani rocotoista erityisesti hedelmälihan paksuuden suhteen, toki rocoton fyysinen koko on myös suurempi kuin monissa perusrocotoissa.

Koska jättirocoton hedelmäliha on paksua, niin niiden keittäminen on yleensä välttämätöntä jotta niistä saa meheviä ja suussasulavia, keitettäessä myös hedelmien polte lievenee ja rocoton maku tulee paremmin esiin. Kasveista kerätyt rocotot pestään ensin, tämän jälkeen hedelmän hattu leikataan auki. Siemenkota kaivetaan hedelmän sisältä pois, ja sen jälkeen rocotoja keitetään kiehuvassa vedessä jonne on lisätty hieman suolaa. Keittoaika on vain kolme-neljä minuuttia eli sen verran että hedelmä kypsyy, ettei se rupea halkeamaan. Aito perulainen inkojen suolakaivosten suola eli Marasin suola on erinomainen valinta suolaksi kaikkeen ruuanlaittoon.

Kun rocotot on keitetty niin ne siirretään siivilään jotta keitinveden saa mahdollisimman hyvin valutettua hedelmistä pois. Tämän jälkeen päästään täyttämään noita suuria ja paksulihaisia hedelmiä. Juusto on yksi tärkeimmistä täytteistä rocotossa, muuten täytteenä voi käyttää oikeastaan lähes mitä vain.

Kuvan täyte on chili con carne -tyyppinen mausteinen jauheliha jossa on mm.papuja ja oliiveja. Täytteenä olen kokeillut myös kanaa, riisiä, hedelmiä mm.ananasta ja erilaisia vihanneksia. Omasta mielestäni rocoton täytteeksi sopii parhaiten jauheliha tai naudanlihasuikale tyyppinen täyte. Cuzcossa nautin Rocoto Rellenon joka oli täysin vegeannos, rocoton sisällä oli mm. herneitä, papua, porkkanaa ja riisiä eli jokainen voi täyttää rocoton miten haluaa. Arequipassa rocoton sisällä oli mm. Alpakan lihaa.

Ennen kuin kansi rocotoon painetaan kiinni niin väliin tulee juustoa. Juustona voi käyttää lähes mitä vain, vaikka savustettua juustoa ja juustoraastetta.

Tämän jälkeen vuokaan laitetut rocotot menevät uuniin noin 10 minuutiksi. Uunin lämpötila saa olla noin 180 astetta. Uunissa on tarkoitus vain sulattaa tuo juusto kullankeltaiseksi ja rapeaksi tuohon kannen alle. Rocotot ja täytteet on jo kypsennetty ennen uuniin laittoa.

Valmis Rocoto Relleno ateria lautasella. Perulaiseen Rocoto Relleno ateriaan kuuluu aina peruna. Peruna voi olla ateriassa lähes missä muodossa tahansa. Kuvassa on pieniä cuzcolaisia perunoita joita tuli kasvatettua viime kesänä. Rocoto Relleno ateria on erittäin täyttävä ja suuri, koska rocotot ovat paksulihaisia ja suuria, lähes 200 gr. rocotoihin mahtuu myös täytettä runsaasti. Viime syksyn aikana valmistin lähes 100 Rocoto Rellenoa perulaisista jättirocotoista joita oli ensimmäistä vuotta kasvatuksessa. Rocoton keittoaika on hyvinkin tarkka että hedelmä ei jää raa aksi, toisaalta se ei saa myöskään pehmetä liikaa. Jos rocotoja ei keitä ollenkaan vaan laittaa suoraan uuniin, niin paksulihaiset hedelmät jää lähes varmuudella osittain raaoiksi, joka ei ole perulaisen Rocoto Rellenon tarkoitus. Rocotojen poltetta voi lieventää enemmän liottamalla perattuja rocoja maidossa vuorokauden verran. Aidossa perulaisessa Rocoto Rellenossa on hyvin vaimea polte ja siellä se pyritään ryöppäämään hedelmästä pääosin pois, varmaan myös osittain sen vuoksi että näitä rocotoja tarjoillaan monissa turistiravintoloissa.